Confiture de coing :
3 coing
1 citron
900 g de sucre
20 cl d'eau
Espuma raisin :
Pour un siphon de 1L :
30 cl de crème liquide
70 cl de jus de raisin
2 cartouches de gaz
Pour un siphon de 50 cl :
20 cl de crème liquide
30 cl de jus de raisin
1 cartouche de gaz
Sorbet raisin ou mûre
Matériel nécessaire :
Un siphon à espuma
Réalisation de ce dessert :
La confiture de coing :
Eplucher et couper en petit morceaux les coing et verser dessus le jus d'un citron.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre environ 10 min, puis y verser les morceaux de coing.
Remuer une fois puis laisser cuire à feux doux environ 30min.
Astuce : Au bout de 20min commencer à vérifier la cuisson en trempant une cuillère dans la confiture et en renversant quelques goute sur une assiette froide ou sur votre plans de travail. laisser refroidir quelques secondes. Les goutes de confitures doivent être collantes et épaisses entre vos doigts et non liquide. laisser cuire jusqu'a l'obtention de ce résultat.
Une fois cuite retirer du feux et mixer tout de suite la confiture. Attention à ne pas vous bruler.
Laisser refroidir
L'espuma au raisin :
Dans votre siphon versez la crème et le jus de raisin. Agitez fermement, et insérez les cartouches en mettant le siphon la tête en bas.
Laisser au frigo.
Agitez bien avant de servir.
Au moment de servir :
Dans un bol ou une vérrine, mettre au fond un peu de confiture de coing, une boule de sorbet mûre ou raisin et l'espuma par dessus.
Vous pouvez servir ce dessert avec des biscuits tel que des cigarettes russes ou des financiers.
RIZ AU LAIT TRÈS CRÉMEUX :
Pour 4 à 6 personnes :
140 g de riz rond
1 L de lait entier
80 g de sucre glace
50 g de sucre
1/2 gousse de vanille
12 cl de crème liquide
Préparation de ce délicieux dessert :
Rincez le riz à l'eau froide, égoutter le et mettez le dans une casserole (si possible à fond antiadhésif) avec le lait le sucre glace et le sucre.
Inciser votre gousse de vanille puis à laide de la pointe du couteau enlever les graines de vanilles. Mettez les dans la casserole avec la gousse.
Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 45 min jusqu’à ce que le riz soit épais et crémeux. remuer de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et verser le riz au lait dans un plat. Laisser refroidir 10 min et incorporer la crème.
ASSIETTE DE MINIS DESSERTS :
Soupe de fraise (en haut à gauche) :
250 g de fraise type marra des bois
1 c.s de mascarpone
1/2 jus de citron
50 g de sucre
Mini salade de fruits : (en haut à droite)
1 pomme granny smith
2 kiwis
1 brugnon ferme
50 cl d'eau
250 g de sucre
10 cl de fleur d'oranger
Ganache Rhum Raisin (en bas à gauche)
6 cl de rhum brun (que vous pouvez évidement remplacer par un autre alcool comme le Grand Marnier par exemple)
80 g de raisin sec
400 g de chocolat au lait pâtissier
120 g de crème liquide
100 g de chocolat noir pâtissier
2 c.s de cacao en poudre
Coque choco caramel : (en bas à droite)
200 g de chocolat noir pâtissier
100 g de sucre
1 c.s de miel liquide
5 c.s de crème liquide
80 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
1 moule en silicone type mini sphère ou autre pour les coques.
Préparation de cette assiette gourmande :
La soupe de fraise : Mixer tous les ingrédients dans un robot mixer. Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Passer au chinois (passoire en forme de cône) pour enlever les petites graines de fraise. Réserver au frigo.
Salade de fruit : Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre. Sortez du feu à la première ébullition. Mettre le "sirop" dans un récipient. Laisser refroidir et ajouter la fleur d'oranger.
Couper la pomme en rondelle (environ 5mm d'épaisseur), puis en lamelle afin de faire des minis cube de pomme. Faites de même avec le brugnon et le kiwi. Mettre le tout dans le sirop. Réserver au frais.
Ganache Rhum raisin : Faites chauffer légèrement le rhum puis verser le sur les raisins. Hacher le chocolat au lait, faites bouillir la crème et verser la sur le chocolat. Mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse.
Égoutter les raisin, hacher les grossièrement et verser les dans le chocolat.
Filmé un moule à fond plat et verser y la ganache. Laisser refroidir au frigo 1h minimum.
Faites fondre le chocolat noir au bain mari.
Une fois la ganache durcie, sortez la du frigo, ôtez le film et mettait la sur votre plan de travail. Verser la moitié du chocolat noir fondu dessus et lisser à laide d'une spatule. Remettre au frigo une dizaine de minute pour que le chocolat durcisse. Ressortez la du frigo couvrez de cacao en poudre à l'aide d'un pinceau et faite la même chose de l'autre coté. découper la ganache selon la forme que vous souhaitez.
La coque choco caramel : Dans une casserole, faite chauffer le sucre et le miel. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur brun. A ce moment la, ajouter la crème liquide. laisser bouillir 2 min et sortir la casserole du feu. Ajouter le beurre en petit morceaux et la fleur de sel. Mettre dans un bol et laisser refroidir.
En attendant, faite fondre le chocolat au bain mari. A l'aide d'un pinceau, badigeonner l’intérieur de votre moule en silicone. Laisser figer au frigo et recommencer l'opération une fois. Laisser durcir une quinzaine de minute.
Démouler les coques délicatement et versez y une cuillère de caramel.
TARTE A LA BANANE TRÈS GOURMANDE !
Ingrédients :
1 paquet de gâteau "Sprits" nature ou chocolat. (vous pouvez également prendre des palets breton ou des granola)
30 g de beurre pommade
1 pot de lait concentré sucré (415g)
2 bananes
Matériel :
2 cercles à pâtisserie de taille moyenne ou autre selon vos envies
Préparation de ces tartes 100% caloriques mais 100% trop bonnes !
Dans un mixer, mixer 15 gâteaux et le beurre (pas trop longtemps)
Mettre dans un saladier et malaxer la pâte avec vos doigts pour bien incorporer le beurre (un peut comme une pâte à crumble).
Séparer la pâte dans les deux cercles et appuyer avec vos doigt pour que ce soit compacte. Mettre au frais pour que ça durcisse.
Dans une casserole verser le lait concentré et chauffer à feux moyen tout en remuant. Laisser épaissir comme un caramel.
Pour vérifier la cuisson tremper une cuillère en bois, souffler pour refroidir si le lait de coule pas et colle sur les doigts c'est bon
Variante : si vous ne voulez pas vous embêter acheter de la confiture de lait que vous disposerez directement sur les tartes.
Dressage : sortez vos cercles du frigo, ôtez les en appuyant sur les bords. Nappez de "caramel" de lait (ou de la confiture de lait), découper des rondelles de bananes et les disposer dessus. Si il vous reste du "caramel" de lait vous pouvez en nappez vos banane.
Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.
Recette vu dans le livre "Recettes inavouables et marques cultissimes"
Tester et Approuver !
CREME MASCARPONE ET CARAMEL :
Ingrédients :
Sauce caramel :
100 g de sucre
20 g de beurre demi sel
120 g de crème liquide
Sauce mascarpone :
250 g de mascarpone
250 g de creme liquide
20 g de sucre glace
Préparation de cette crème très caloriquement bonne !
Réaliser la sauce caramel : Faire chauffer la creme liquide. Mélanger le sucre et le beurre dans une casserole et realiser un caramel. Décuire avec la creme liquide. Laisser refroidir.
Réaliser la sauce mascarpone : Monter le mascarpone en chantilly en ajoutant progressivement la creme liquide. La chantilly doit etre bien ferme. Ajouter le sucre glace a la marise.
Dans une boite ou un plat alterner une couche de sauce mascarpone et une couche de caramel. Mettre au frais mini 1h.
Servir à l'aide d'une cuillère ou d'un boulier à glace. Idéale avec du pain perdu, un bon crumble ou tel quel à vous de voir ! Bon appétit
hâte de les goûter en vrai!! miam miam
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