Pour environ 12 shortbead :
185 g de beurre pommade
1/2 c.c de sel
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre
300g de farine
Pour la déco :
Cerise confites type bigarreau
Pour le montage :
Emporte pièce de la forme de votre choix
Préparation de ces délicieux petits gâteaux :
Les shortbread : Mélanger le beurre le sel et le sucre vanillé. Ajouter le sucre, puis la farine. Former une boule de pâte homogène. Étaler la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'1cm. Détaillez votre pâte à l'aide d'un emporte pièce. Mettez les sur une feuille de papier sulfu et réserver les au frigo une quinzaine de minutes.
Préchauffer votre four à 150°C.
Sortez vos biscuit du frigo et enfournez les 30min. Attention ils ne doivent pas dorez ! Donc surveillez les de temps en temps.
A la sortie du four vos shortbread doivent être légèrement moelleux. Parsemez les de sucre et déposez y une demi cerise confite. Laissez les refroidir.
A déguster à l'heure du goûter avec un délicieux thé Anglais.
LES CHAPEAUX SURPRISE :
Pour le sirop :
200g de sucre
75g d'eau
Pour la pâte à bombe :
32 cl de sirop
160g de jaunes d'oeufs
1L de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
3 mandarines
Pour le chapeau :
2 tablettes de chocolat blanc pâtissier
1 moule en silicone type mini muffin, mini sphère...
Disques de papier sulfu (pour faire la base du chapeau donc plus grand que les moules en silicone)
Préparation des Petits Chapeaux :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Chemiser les moules de chocolat à l'aide d'un pinceau (pas trop fin, et attention à ne pas laisser de trous) laisser durcir au frigo et recommencer l'opération une fois. Réserver au frigo.
(Garder le reste de chocolat de coté)
Réaliser des suprêmes de mandarine (cartiers sans la peau) et les couper en petits morceaux.
Ramollir les feuilles de gélatines en les mettant dans l'eau froide, puis les essorer.
Réaliser le sirop en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole laisser sur le feu jusqu’à ce que le sirop soit sirupeux (environ 117°C pour ceux qui ont un thermomètre)
Battre les jaunes d’œufs et y incorporer le sirop à chaud en filet, sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine puis la crème liquide.
Verser cette préparation dans les moules et y mettre des petits morceaux de mandarine. Laisser prendre au frigo au moins 1h.
Au bout d'une heure refaire fondre le chocolat au bain mari, puis au pinceau badigeonner de chocolat les cercles de papier sulfu. Démouler vos chapeaux et les renverser sur les cercles de chocolat. Remettre au frigo 1h.
Et voila vos jolis chapeaux sont prêts !
PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT :
Pour le gâteau :
80g de farine
180g de sucre
3 oeufs
120g de beurre
150g de chocolat pâtissier
Pour le décore :
Fondant blanc (vous pouvais en achetez sur : http://www.laboutiquedesgourmandisesdaudray.fr)
Noisettes caramélisées (cf recette dans l'onglet " Les Décorations !")
Petites billes de couleurs comestible
Matériel :
Moule à demi-sphère en silicone (http://www.laboutiquedeschefs.com/)
Préparation de ces délicieux petits gâteaux :
Préchauffer votre four à 180°C
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feux doux.
Dans un récipient, mélanger le sucre et la farine, ajouter les œufs, puis le chocolat et beurre fondu.
Verser votre préparation dans vos moules en demi-sphère. Enfourner 25min à 180°C.
Une fois vos gâteaux refroidis, faites fondre un peut de fondant blanc dans une casserole sur feux doux.
Trempez y le dessus de vos gâteaux et poser votre noisette et vos billes avant que le fondant blanc ne refroidisse car il durci rapidement.
Déguster avec un bon thé chaud ou glacé ;)
CAKES POPS VANILLE OU BEURRE DE CACAHUÈTE :
Pour 6 cakes pops au beurre de cacahuètes :
120 g de quatre-quart pure beurre (trouver dans le commerce)
110 g de beurre de cacahuète
200 g de Candy Melts
(c'est un enrobage spécial pour cake pops, qui se fige rapidement et ne dégouline pas. Il est préférable de ne pas utiliser de chocolat normal. Vous pouvez en trouver sur : http://www.themadeco.fr il en existe de différentes couleurs.)
6 bâtons à sucette (que vous pouvez trouver sur le même site, ne pas utiliser de pic en bois car ils transperceront vos cakes pops)
Pour 6 cakes pops vanille :
120 g de quatre-quart pure beurre
1 blanc d'oeuf
200 g de sucre glace
1c.c d'extrait de vanille
200 g de Candy Melts
6 bâtons à sucette
Matériel :
Barquette en aluminium
Riz cru
Préparation des cakes pops beurre de cacahuète :
Mixer le quatre-quart au mixer
Dans un bol mettre le quatre-quart mixer et le beurre de cacahuète. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte facilement modelable.
Attention, ne pas mettre le beurre de cacahuète dans le mixer car vous obtiendrez une purée au lieu d'une belle pâte.
Former des boules pas trop petites. Et les mettre au frigo pendant une heure pour qu'elles se durcissent.
Préparer votre support à sucette en remplissant la barquette à moitié de riz cru. au ciseau faire des petits trous dans le carton pour y passer les bâtons de sucettes.
Une fois les cakes pops "durcis" faites fondre le candy melts au bain mari.
Avant d’insérer les bâtons de sucette dans les boules de pâte, tremper légèrement le bout du bâton dans le chocolat puis dans les boules de pâte. Cela évitera que les boules glissent.
Une fois le candy melts fondu tremper les cakes pops dedans et planter les dans votre support. Vous pouvez décorer de pastille de couleurs juste après le trempage car le candy melts durci rapidement.
Une fois durci vous pouvez les enveloppés dans un papier à sucette que vous trouverez sur le même site citer plus haut.
Bonne dégustation !!
Pour les cakes pops vanille :
Reproduire la même technique que pour les cakes pops ci dessus, en remplaçant le beurre de cacahuète par le glaçage vanille :
Dans un bol mélanger le blanc d’œuf, le sucre glace et l'extrait de vanille le mélange doit être épais.
TARTELETTE AUX FRAISES
Pour la pâtissière :
50 cl de lait entier
5 jaunes d’œufs
150 g de sucre
55 g de poudre à crème (vous pouvez en acheter sur "http://www.laboutiquedeschefs.com" sous le nom de "crème pâtissière pour flan" de la marque "Ancel")
200 g de beurre allégé
Pour le montage :
1 pâte brisée
2 barquettes de fraises
Quelques feuilles de menthe
Nappage rouge (http://www.laboutiquedesgourmandisesdaudray.fr)
4 moules à tartelette
1 pinceau
1 vide pomme (vous pouvez en trouver dans votre grande surface ou sur http://www.laboutiquedeschefs.com) Mais ce n'est pas obligatoire à la recette.
Pour la cuisson :
Papier sulfurisé
Haricot sec ou du riz cru
Réalisation de ces tartelettes :
Préchauffer votre four à 180°C
Foncer vos moules : Découper des cercles de pâte légèrement plus grand que vous moules. Faites adhérer correctement votre pâte sur vos moules et découper le surplus de pâte.
Déposer un carré de papier sulfu dans vos moules (il doit recouvrir toute la surface) et remplissez de haricot sec ou de riz. cela va empêcher à la pâte de gonfler et de faire des bulles.
Cuire environ 15min. Vérifier la cuisson cela dépend des fours.
Préparez la pâtissière : Faite bouillir le lait. En attendant mélanger les jaunes, le sucre et la poudre à crème. Incorporer le lait bouillis à votre mélange puis remettre le tout sur feux moyen. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe (première ébullition).
Mettre votre crème dans le kitchened (prendre la feuille, non le fouet) et faite tourner à vitesse moyenne. Incorporez petit à petit le beurre en petit morceaux. (Faite de même avec un fouet électrique si vous n'avez pas de kitchened).
La garniture : Laver et équeuter les fraises. Si vous avez un vide pomme, détailler des morceaux de fraises à l'aide de celui-ci. (attention ce n'est pas obligatoire c'est juste une question de déco c'est tout)
Laver quelques feuilles de menthes et hachez les finement.
Dans une casserole faite fondre la moitié du pot à nappage rouge, sur feu doux.
Le montage : Démouler délicatement vos moules à tartelettes, versez y la crème pâtissière selon la quantité de votre choix.
Disposer vos fraises par dessus, un petit peut de menthe, puis à l'aide d'un pinceaux mettre généreusement du nappage rouge.
Laisser refroidir une heure au frigo.
MUFFINS POMMES CANNELLE
Ingrédients :
(Pour environ 12 muffins)
250 g de farine
170 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cc de cannelle en poudre
2 oeufs
75 g de beurre
12,5 cl de lait
1 pomme (golden ou granny smith)
Préparation de ces délicieux muffins :
Préchauffer votre four à 200°C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le sel et la cannelle.
Ajouter les œufs, puis le lait. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger pour avoir une belle pâte lisse et homogène.
Éplucher et couper la pomme en petit dés. L'ajouter à la pâte, et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone de taille moyenne. Enfourner 20 minutes.
Selon votre four cuire un peut plus longtemps. Les muffins doivent êtres dorés.
KIPFERL VANILLE
Ingrédients :
35 g de sucre
1 gousse de vanille
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g de poudre d'amande
1/2 c.c de vanille liquide
Préparation de ces petits gâteaux sablés:
Préchauffer le four à 170°
Mixer ensemble le sucre et la gousse de vanille. Tamiser dans un saladier.
Mélanger avec le reste des ingrédients à la cuillère en bois, puis former une boule de pâte avec les mains.
Détailler dans des petits moules ou en forme de petits boudins.
Cuire 15 min.
Saupoudrer de sucre glace et ou de chocolat fondu.
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